Stifado: de Griekse stoofschotel die je echt eens moet proeven

Wie regelmatig in Griekenland komt, heeft stifado vast weleens besteld of op de menukaart zien staan. Het is een heerlijke Griekse stoofschotel die langzaam wordt bereid met vlees, kleine uitjes, tomaat, wijn en verschillende kruiden. Vooral de geur van laurier en piment maakt stifado zo herkenbaar.

Het is misschien niet het eerste gerecht waar je aan denkt bij de Griekse keuken. Souvlaki, tzatziki en moussaka zijn bij veel Nederlanders en Belgen bekender. Maar wat ons betreft hoort stifado absoluut thuis in het rijtje van gerechten die je tijdens een vakantie in Griekenland eens moet proberen.

Stifado (στιφάδο) is een traditionele Griekse stoofschotel. Het gerecht wordt lange tijd op een laag vuur bereid, waardoor het vlees heerlijk zacht wordt en alle smaken goed in de saus trekken.

Kenmerkend zijn vooral de kleine uitjes die in hun geheel of bijna in hun geheel worden toegevoegd. Daar komen onder andere de extra vergine olijfolie, tomaat, rode wijn en verschillende kruiden bij. Onder andere de toevoeging van kaneel, laurier en piment geven het gerecht zijn typische Griekse smaak.

En zoals bij zoveel Griekse gerechten bestaat er niet één recept dat overal precies hetzelfde wordt gemaakt. Iedere streek en iedere familie heeft zo zijn eigen manier.

In Nederland kennen we stifado vooral met rundvlees. Dat is ook de versie die je gemakkelijk zelf thuis kunt maken. In Griekenland kom je echter verschillende soorten stifado tegen.

Een bekende traditionele variant is kouneli stifado, stifado met konijn. Vooral op het Griekse platteland en in traditionele taverna's kun je deze versie nog regelmatig tegenkomen.

Maar daar houdt het niet bij op. Stifado kan bijvoorbeeld ook worden gemaakt met haas en er bestaan zelfs varianten met octopus. De bereidingswijze en kruiden kunnen per variant verschillen, maar het langzaam garen en de karakteristieke saus blijven belangrijk.

Stifado is geen gerecht dat binnen twintig minuten op tafel staat. Dat is juist een deel van de charme. Door het vlees rustig te laten stoven wordt het steeds malser. Ondertussen trekken de smaken van de uitjes, tomaat, wijn en kruiden langzaam in het gerecht. Het resultaat is een volle, kruidige saus en vlees dat bijna uit elkaar valt.

Het is daarom ook zo'n gerecht dat perfect past bij de herfst en winter. Buiten koud en regenachtig? Dan is een grote pan stifado op het vuur helemaal niet verkeerd.

Al eten de Grieken het natuurlijk ook gewoon wanneer het buiten 30 graden is.

In een Griekse taverna wordt stifado op verschillende manieren geserveerd. Soms krijg je er aardappelen of frietjes bij, maar ook orzo en rijst passen er goed bij. Een stukje feta mag ook niet ontbreken.

En eigenlijk heb je daarnaast niet zoveel nodig. Een stukje vers brood om de laatste saus van je bord te halen hoort er wat ons betreft wel bij.

Met een Griekse salade erbij en een glaasje rode wijn heb je meteen een complete Griekse maaltijd op tafel.

Het leuke is dat stifado helemaal niet moeilijk is om zelf te maken. Je moet er alleen wat tijd voor uittrekken.

Wendy maakt stifado al jaren en op de receptenpagina van De Griekse Gids hebben we haar recept uitgebreid voor je uitgewerkt. Je ziet stap voor stap welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je de stifado bereidt. We hebben er ook foto's en een video bij geplaatst, zodat je precies kunt zien hoe we het zelf maken.

Bekijk hier ons recept voor Griekse stifado

Maak vooral een flinke pan, want stifado is zo'n gerecht waarvan we de volgende dag vaak vinden dat het nóg lekkerder smaakt.

Ben je in Griekenland en zie je stifado op de kaart staan? Probeer het dan zeker eens. Vooral bij een traditionele taverna waar gerechten langzaam in de keuken worden bereid, kan het ontzettend lekker zijn.

Vraag ook gerust welke stifado ze die dag hebben. Misschien staat er rundvlees op het menu, maar wie weet krijg je juist een traditionele variant met konijn voorgeschoteld.

En daarna thuis heimwee naar Griekenland? Dan weet je wat je moet maken!