Met TUI naar Griekenland
Neckermann Griekenland


  Griekenland weblog

Zoe’s recepten

Tekst en foto's Anneke Kamerling
 

Zoe
Hèt ZOE'S RECEPTEN boekje is opgedragen aan mijn lieve vriendin Zoe. Ik mis haar nog elke dag!

De Griekse keuken wordt wel de gezondste keuken van Europa genoemd en biedt een ruime variatie aan uiteenlopende gerechten. Elke streek en elk eiland heeft zo zijn eigen specialiteiten. Deze verzameling recepten heb ik gekregen van mijn Griekse vriendin Zoe, die ze op haar beurt weer heeft gekregen van haar moeder, enz., enz..

In 1989 leerde ik Zoe kennen. Een spontane Atheense, die, net als ik, van lekker kokkerellen en van lekker eten hield. Ze had de fijne kneepjes van haar moeder geleerd en vervolgens heeft ze mij de recepten gegeven. Zoe is in 2005 overleden. Daarom heb ik dit boekje aan haar opgedragen.

De recepten zijn eenvoudig te bereiden met in Nederland verkrijgbare ingrediënten. Ik heb ze hier en daar iets aangepast, omdat niet alle originele ingrediënten in Nederland verkrijgbaar zijn.Ik hoop dat u net zo van deze recepten zult genieten als Zoe en ik, zowel bij de bereiding als bij het nuttigen ervan!

Καλή σας όρεξη - Eet smakelijk!
 



Λάχανο ντολμάδες με αυγολέμονο - Lachano dolmades me avgolemono

Gevulde koolrolletjes met ei-citroensaus
Gevulde koolrolletjes met ei-citroensaus

Benodigdheden

1 witte kool of spitskool
500 gr gehakt
1 fijngehakte ui
1 blikje gehakte tomaten
2 dl ongekookte rijst
1 bosje fijngehakte peterselie
200 gr boter
5 dl bouillon
peper en zout
mengkom
diepe pan / snelkookpan
bord
schuimspaan
schaal

Doe de kool 8 min in een pan met ruim kokend water. Laat het blikje tomaten uitlekken en vang het sap op. Pel de bladeren van de kool een voor een los en laat ze afkoelen. Meng het gehakt met de rijst, tomaten, ui, peterselie, 100 gr gesmolten boter en voeg peper en zout toe. Vul elk koolblad met 2 eetlepels van het mengsel, vouw het blad naar binnen en rol het op. Leg de rolletjes strak tegen elkaar in een diepe pan. Voeg de bouillon, het tomatensap en de resterende 100 gr boter toe en dek af met een bord. Kook dit ca. 1 uur op een matige warmtebron. (Of 20 min in een snelkookpan.) Leg de rolletjes met een schuimspaan in een schaal.
 



Αυγολέμονο - Avgolemono

Avgolemono
Ei-citroen soep

Benodigdheden

1 ½ eetlepel bloem
2-3 eieren
sap van 1-2 citroenen
peper en zout
evt. maggi
steelpannetje

Meng 1 ½ eetlepel bloem met wat koud water en roer dit door de bouillon. Breng aan de kook en laat het 5 min zachtjes doorkoken. Klop de eieren met voor elk ei 1 eetlepel water in een pannetje. Voeg met kleine beetjes om en om de gebonden bouillon en het citroensap toe. Breng dit vervolgens heel langzaam aan de kook. Maak op smaak met peper en zout en evt. wat maggi. Giet de saus over de koolrolletjes of serveer apart.

Tip: Ook te gebruiken voor Avgolemono soep. Gebruik hierbij kippenboullion, (stukjes kip) en 1 kop rijst. Kook eerst de bouillon (met de kip) en de rijst en voeg daarna de bloem, eieren en citroensap toe volgens bovenstaand recept.

 

Benodigdheden voor de soep

1 liter kippenbouillon
(stukjes kip)
1 kop rijst
2 eetlepels gedroogde dille
1 ½ eetlepel bloem
2-3 eieren
sap van 1-2 citroenen
peper en zout
evt. maggi
soeppan
 



Λικέρ Λεμόνι - Citroen likeur

Citroenlikeur

Benodigdheden

10-15 citroenen
400 gr suiker
1 liter wodka
weckfles
zeef
2 afsluitbare flessen

Was de citroenen en pers ze uit. Snijd de citroenschillen van 1-2 citroenen in stukken. Giet het citroensap met vruchtvlees (en zo min mogelijk pitten) in de weckfles. Voeg de suiker en de gesneden citroenschillen toe. Schenk de wodka in de weckfles en sluit deze goed af. Laat ca. 2 weken staan en schud regelmatig. Na 2 weken de citroenschillen verwijderen en de likeur overgieten in de twee flessen (evt. door een zeef).
 



Hèt ZOE’S RECEPTEN boekje
Dit handzame kookboekje bevat een aantal heerlijke recepten, die generaties lang van moeder op dochter zijn overgedragen en in de loop der tijd zijn aangepast aan de technieken van de moderne tijd. Het bevat niet alleen eeuwenoude recepten, maar ook nieuwe gerechten en hippe drankjes. Kook, eet, drink en geniet zoals de Grieken dat doen.
Het Zoe’s recepten boekje is te bestellen via www.het-boekje.nl.

 

Het boekje
 

hèt-boekje.nl biedt de meest gedetailleerde reisgidsen over verschillende bestemmingen in Griekenland. Onder andere over de Griekse eilanden Andros, Chios, Karpathos, Kythira, Lesbos, Naxos, Samos, Santorini, Skyros en Tinos. Deze mooi geïllustreerde gidsen schenken uitgebreid aandacht aan geschiedenis en vele bezienswaardigheden, maar staan ook stil bij onderwerpen die meestal weinig of geen aandacht krijgen. De gidsen zijn zowel in gedrukte versie verkrijgbaar als als e-book.


Meer artikelen van Anneke Kamerling
hèt-boekje.nl bestaat 25 jaar! »  
Anneke Kamerling over eiland Andros »
Wandelen op Andros »
Stedentip naar Athene »
Anneke Kamerling over het eiland Chios
Anneke Kamerling: het verhaal over de mastiek op Chios
Anneke Kamerling over Karpathos
Feesdagen op Karpathos
Anneke Kamerling over Kythira
Katten op Kythira
Anneke Kamerling over Lesbos
Anneke Kamerling over Samos
Samos, het eiland van Pythagoras
Anneke Kamerling over Naxos
Anneke Kamerling over de paradijselijke stranden van Naxos
Anneke Kamerling over Santorini
Anneke Kamerling: Is Santorini het verzonken Atlantis?over Santorini
Anneke Kamerling over Skyros
De Skyriaanse paarden
Tinos
Beeldhouwen op Tinos
Typisch Grieks en andere anekdotes

Meer weten over het TYPISCH GRIEKS boekje?
Neem voor meer informatie gerust contact op via www.het-boekje.nl.