✈ Bekijk hier alle vakanties naar Griekenland

De Griekse keuken volgens Zoe

Tekst en foto's Anneke Kamerling

Hèt ZOE'S RECEPTEN boekje is opgedragen aan mijn lieve vriendin Zoe. Ik mis haar nog elke dag!

De Griekse keuken wordt wel de gezondste keuken van Europa genoemd en biedt een ruime variatie aan uiteenlopende gerechten. Elke streek en elk eiland heeft zo zijn eigen specialiteiten. Deze verzameling recepten heb ik gekregen van mijn Griekse vriendin Zoe, die ze op haar beurt weer heeft gekregen van haar moeder, enz., enz..

In 1989 leerde ik Zoe kennen. Een spontane Atheense, die, net als ik, van lekker kokkerellen en van lekker eten hield. Ze had de fijne kneepjes van haar moeder geleerd en vervolgens heeft ze mij de recepten gegeven. Zoe is in 2005 overleden. Daarom heb ik dit boekje aan haar opgedragen.

De recepten zijn eenvoudig te bereiden met in Nederland verkrijgbare ingrediënten. Ik heb ze hier en daar iets aangepast, omdat niet alle originele ingrediënten in Nederland verkrijgbaar zijn.Ik hoop dat u net zo van deze recepten zult genieten als Zoe en ik, zowel bij de bereiding als bij het nuttigen ervan!

ΚαλÎ® σας ÏŒρεξη - Eet smakelijk!

ΛÎ¬χανο ντολμÎ¬δες με αυγολÎμονο - Lachano dolmades me avgolemono

Gevulde koolrolletjes met ei-citroensaus

Benodigdheden

1 witte kool of spitskool
500 gr gehakt
1 fijngehakte ui
1 blikje gehakte tomaten
2 dl ongekookte rijst
1 bosje fijngehakte peterselie
200 gr boter
5 dl bouillon
peper en zout
mengkom
diepe pan / snelkookpan
bord
schuimspaan
schaal

Doe de kool 8 min in een pan met ruim kokend water. Laat het blikje tomaten uitlekken en vang het sap op. Pel de bladeren van de kool een voor een los en laat ze afkoelen. Meng het gehakt met de rijst, tomaten, ui, peterselie, 100 gr gesmolten boter en voeg peper en zout toe. Vul elk koolblad met 2 eetlepels van het mengsel, vouw het blad naar binnen en rol het op. Leg de rolletjes strak tegen elkaar in een diepe pan. Voeg de bouillon, het tomatensap en de resterende 100 gr boter toe en dek af met een bord. Kook dit ca. 1 uur op een matige warmtebron. (Of 20 min in een snelkookpan.) Leg de rolletjes met een schuimspaan in een schaal.

ΑυγολÎμονο - Avgolemono

Avgolemono
Ei-citroen soep

Benodigdheden

1 ½ eetlepel bloem
2-3 eieren
sap van 1-2 citroenen
peper en zout
evt. maggi
steelpannetje

Meng 1 ½ eetlepel bloem met wat koud water en roer dit door de bouillon. Breng aan de kook en laat het 5 min zachtjes doorkoken. Klop de eieren met voor elk ei 1 eetlepel water in een pannetje. Voeg met kleine beetjes om en om de gebonden bouillon en het citroensap toe. Breng dit vervolgens heel langzaam aan de kook. Maak op smaak met peper en zout en evt. wat maggi. Giet de saus over de koolrolletjes of serveer apart.

Tip: Ook te gebruiken voor Avgolemono soep. Gebruik hierbij kippenboullion, (stukjes kip) en 1 kop rijst. Kook eerst de bouillon (met de kip) en de rijst en voeg daarna de bloem, eieren en citroensap toe volgens bovenstaand recept.

Benodigdheden voor de soep

1 liter kippenbouillon
(stukjes kip)
1 kop rijst
2 eetlepels gedroogde dille
1 ½ eetlepel bloem
2-3 eieren
sap van 1-2 citroenen
peper en zout
evt. maggi
soeppan

ΛικÎρ ΛεμÏŒνι - Citroen likeur

Citroenlikeur

Benodigdheden

10-15 citroenen
400 gr suiker
1 liter wodka
weckfles
zeef
2 afsluitbare flessen

Was de citroenen en pers ze uit. Snijd de citroenschillen van 1-2 citroenen in stukken. Giet het citroensap met vruchtvlees (en zo min mogelijk pitten) in de weckfles. Voeg de suiker en de gesneden citroenschillen toe. Schenk de wodka in de weckfles en sluit deze goed af. Laat ca. 2 weken staan en schud regelmatig. Na 2 weken de citroenschillen verwijderen en de likeur overgieten in de twee flessen (evt. door een zeef).

Hèt ZOE’S RECEPTEN boekje
Dit handzame kookboekje bevat een aantal heerlijke recepten, die generaties lang van moeder op dochter zijn overgedragen en in de loop der tijd zijn aangepast aan de technieken van de moderne tijd. Het bevat niet alleen eeuwenoude recepten, maar ook nieuwe gerechten en hippe drankjes. Kook, eet, drink en geniet zoals de Grieken dat doen.
Het Zoe’s recepten boekje is te bestellen via www.het-boekje.nl.

hèt-boekje.nl biedt de meest gedetailleerde reisgidsen over verschillende bestemmingen in Griekenland. Onder andere over de Griekse eilanden Andros, Chios, Karpathos, Kythira, Lesbos, Naxos, Samos, Santorini, Skyros en Tinos. Deze mooi geïllustreerde gidsen schenken uitgebreid aandacht aan geschiedenis en vele bezienswaardigheden, maar staan ook stil bij onderwerpen die meestal weinig of geen aandacht krijgen. De gidsen zijn zowel in gedrukte versie verkrijgbaar als als e-book.

Meer weten over het TYPISCH GRIEKS boekje?
Neem voor meer informatie gerust contact op via www.het-boekje.nl.

Authentieke Griekse producten bestellen?

Griekse producten zoals olijfolie, kruiden, pastitsio, honing, Nescafé frappé, maar ook originele Griekse souvenirs en cadeautjes en prachtige Griekenland tuinposters bestel je bij hét Griekse (online) winkeltje in Nederland: www.tomagazaki.nl. Kalos orisate! (Welkom!)

Advertentie Griekse Gids

Schrijf je in en blijf op de hoogte

Wil je op de hoogte blijven van al het nieuws over Griekenland en de Griekse Gids schrijf je in voor onze gratis digitale nieuwsbrief. Direct na het aanmelden ontvang je van ons een e-mail met een link om je inschrijving te bevestigen.

Disclaimer: Wij verzamelen zoveel mogelijk informatie om onze lezers te helpen. De Griekse Gids is niet verantwoordelijk voor beslissingen die u neemt op basis van bovenstaande informatie. Houd er rekening mee dat informatie snel (per dag en zelfs per uur) kan veranderen. Zodra er wijzigingen zijn passen wij dit zo snel mogelijk aan op deze website.